Il soffritto, detto anche zuppa forte o anche zuppa di soffritto, è una ricetta della tradizione napoletana caratterizzata da sapori e aromi molto forti. Si tratta di una preparazione a base di frattaglie di maiale e pomodoro, molto saporita, che viene utilizzata come condimento per la pasta o servita semplicemente con pane o freselle. Anche se, come sapete, non sono un’amante delle interiora, non potevo esimermi dal proporvi questa ricetta così diffusa e amata qui a Napoli. Sono sicura che altri napoletani lo prepareranno in cento e più modi diversi (anche se molti la comprano già pronta dal macellaio di fiducia), ma questa è la ricetta di mia nonna, che usiamo da sempre a casa mia e che piace sempre a tutti. Se decidete di provarla, fatemi sapere cosa ne pensate
1 kg di frattaglie di maiale (polmone, cuore, milza, lingua)
300 gr di strutto
1 spicchio di aglio
4 foglie di alloro
90 ml di concentrato di pomodoro
10 gr di concentrato di peperoncino
vino rosso
sale
Tempo di preparazione preparazione: 10 min
Tempo di cottura cottura: 50 min
Tempo totale totale: 1 ora
Fonte: misya