Con un pelapatate private le zucchine della buccia (questa passaggio è necessario se volete che gli spaghetti abbiano un aspetto il più possibile simile a quello degli spaghetti tradizionali, potete anche ometterlo) e spiralizzatele con l’apposito strumento (Gefu o Spiromat) utilizzando il taglio a spaghetto sottile
Tagliate i pomodorini longitudinalmente a metà
Portate ad ebollizione l’acqua, salatela con 15gr. di sale, abbassate il fuoco e immergete gli spaghetti di zucchina per 10-30sec. o più a seconda del vostro gusto, quindi scolateli e sgocciolateli bene
Mettete gli spaghetti in una ciotola, versate 20gr. di olio, amalgamate, unite il patè di olive, amalgamate nuovamente, unite i pomodorini e aggiustate di sale se necessario
Impiattate ultimando con un giro d’olio
*Per chi lo gradisce questa ricetta può essere preparata anche in versione crudista saltando il passaggio della cottura
Ingredienti per una porzione:
– 450gr. zucchina (due zucchine medio-grandi)
– 60gr. pomodorini datterini
– 50gr. patè fruttariano di olive nere
– 1500ml. acqua
– 15gr. sale marino integrale + q.b.
– 20gr. olio evo denocciolato + q.b.
Ricetta di Silvia Aliprandi