L’insalata fredda di tortellini, pomodorini e zucchine grigliate è un primo piatto o piatto unico estivo davvero sfizioso e semplice da preparare. L’utilizzo dei tortellini al posto della classica pasta o riso è una alternativa molto versatile in quanto potrete cambiare il ripieno ogni volta in base ai vostri gusti scegliendo sia dei tortellini di carne o di prosciutto crudo ma anche dei tortellini vegetariani con ricotta e spinaci. Questa insalata fredda di tortellini, pomodorini e zucchine grigliate è un piatto davvero molto veloce da preparare, vi basterà cuocere i tortellini in abbondante acqua salata, poi scolarli su un foglio di carta da forno, ungerli un poi di olio extravergine di oliva e lasciarli raffreddare. Potete variare il condimento a seconda di quello che avete in cucina, potete unire cubetti di melanzana saltati in padella, o asparagi o peperoni, l’importante che si tratti sempre di condimenti leggeri per non appesantire il piatto. Serviteli freddi o a temperatura ambiente. Si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
Tortellini 500 g
Pomodori datterini 250 g
Zucchine 3
Basilico Quanto basta
Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
Sale Quanto basta
Pepe Quanto basta
Fonte: agrodolce